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压箱底101城市茶空间第12站|“茶馆想赚钱,一定要将情怀与生意分割“

发布日期:2020/09 /03

一直很欣赏那些自带光芒的人。

在深圳见了圈里各种牛掰闪闪发光的人,被他们强大的向心力感染到不行,他们内心笃定,知道自己要什么,接纳自己所有可能的同时,更从未停止打破界限,既坚强如铠甲,又柔软如清云。么呀,太喜欢这种人了。

当见到一慈茶馆主人郭咏东、聊起茶聊起生意时,心里腾地起了一个念头——没错了他就是那种自带光芒的人。


一慈茶馆


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空间主人:郭咏东

地址:深圳福田区莲花北雨田路1110-7


遇见惊艳自己的茶

最真实反应只会是“无言”

 

与郭咏东喝的第一泡茶直接就是他最喜爱的枫树窠老丛水仙。在不大的茶室中,简单的盖碗,郭先生说了句“请多提点”再无半句闲话,开始喝。


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入口有熟悉的感觉,丛味突显,淡雅的兰香和清冽矿物感渐次翻来。

一道道喝下去,茶汤瑰丽的颜色,醇滑的汤感,稳稳水香从未减弱,直到最后闷泡,盖香非常明确的立在了兰花香上。

 我问郭先生如何评价这泡茶,这是个很愚蠢的问题,就好比问亲妈“你家娃可爱吗?”他笑说,“如果不好干吗花钱买它。评价一泡好茶,一个好字就够足了。”

或许真的遇见惊艳自己的茶,最真实的反应只有:无言。


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再问茶应该怎么喝?又为什么喝?

“问题很大很哲学,不会有标准答案。也很简单就是用嘴用心用身体,已经足够。别人喝的如何精彩是别人的,你倾听但不要忽略自己简单的甘甜。”他说这话时,身上竟带着佛光。



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郭咏东说,他在2005年创立了一慈而专注做岩茶,不过喜欢喝岩茶时间更早。

“刚喝茶不论什么茶来者不拒,就是潮汕人的习惯。后来决定做一慈,慢慢听人讲就不尽信,总要死磕自己学习、每年多次往返武夷山看山场看制作,每次喝茶都努力抓住每一丝香每一缕味,并一定要形色描绘好坏对比,那时喝茶真像是证明自己的物件。”

当一慈越做成熟时,郭咏东不再品香论水,描述能力也变得苍白,他说,“可能是懒惰不再学习”。


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我觉得不是。

当喝茶不再停留于简单的味觉刺激,开始有心理感受的参与,无论掌握着多么巨大词汇量,想要充分表达喝茶的种种,至少对于我来说,总是觉得怎么也表达不到位,干脆就不说了。



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面对口味刁钻的各类茶客,郭咏东总能拿出符合各种期待的好茶。

“制作岩茶是一场去粗取精的过程,对我来说好的茶对自已有意义,当你喝下去第一口,就能深切体会到做茶人所传达出来的。

“同时,我开茶馆面对天南海北的茶友,而做符合大多数人口感的茶也是我分内事,内心再坚持但为了茶馆生存也难免会有迷失和偏离的时候。所以我花了不少时间才把自己喜欢和市场喜欢做了分割,界限清楚了情怀和生意都有谱了。”


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在这喝茶舒服、有味儿

 一慈,目前在深圳有仙湖馆、雨田馆两家茶馆。我们这次只去了雨田馆,正好是工作日下午,意外地每个包间都有客,有喝茶的,有看书的,有写字抄经的……生意很好的呀。


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郭咏东是潮汕人,一慈茶馆也是透着一股浓浓的潮汕风情。潮汕人喝茶追求舒服、有味儿,茶馆里的摆设多是郭咏东淘来的潮汕传统老物,摆放随意,却有种古早时招呼邻里窜门“来呷茶”的舒适。

 每间包房都有大大的窗户,晴天时能晒太阳,雨天时能听落雨,这样“顶级配备”对于节奏超快的深圳人来说,应是“奢侈消费”吧。


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茶馆里最抓睛的是一整面中药抽屉柜,每个抽屉放了不同品种的茶,有的已经见底,有的刚刚添上。每个小抽屉上都贴药理及适喝人群,取茶也是用抓中药的小铜称,根据人数、茶类、时节等精确配比克数。

郭咏东说,“药食同源,茶即是农产品,在古代也有药用。往更深层次地说,时代很匆忙,人人都偶有压抑,甚至低谷,对于喝茶人来说内心安定就在那一杯茶的闲情里,闲下来,就能仰望黑夜的光芒。这种精神治愈不比药更有效果?也正是我做药柜的发心。”

喝茶的那一刻带我们远离喧嚣,让我们活得更像一个人。



郭咏东热爱茶,也热爱中国传统文化。十几年间,他在一慈茶馆组织了不计数的传统文化活动,比如以节气为主题的中秋京剧堂会,以红楼梦为主题的“当红学遇到植物学“雅集活动、以宋朝风雅事为主题的“一盏茶宴”展览茶会等。

郭咏东说,传统文化影响自己,他希望自己做的活动也多多少少能影响别人。于茶,于传统文化,唯有热爱,才能付出时间和气力。


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