压箱底101城市茶空间第12站｜“茶馆想赚钱，一定要将情怀与生意分割“

一直很欣赏那些自带光芒的人。

在深圳见了圈里各种牛掰闪闪发光的人，被他们强大的向心力感染到不行，他们内心笃定，知道自己要什么，接纳自己所有可能的同时，更从未停止打破界限，既坚强如铠甲，又柔软如清云。么呀，太喜欢这种人了。

当见到一慈茶馆主人郭咏东、聊起茶聊起生意时，心里腾地起了一个念头——没错了他就是那种自带光芒的人。

 

一慈茶馆

 

 

空间主人：郭咏东

地址：深圳福田区莲花北雨田路1110-7

 

遇见惊艳自己的茶

最真实反应只会是“无言”

 

与郭咏东喝的第一泡茶直接就是他最喜爱的枫树窠老丛水仙。在不大的茶室中，简单的盖碗，郭先生说了句“请多提点”再无半句闲话，开始喝。

 

 

入口有熟悉的感觉，丛味突显，淡雅的兰香和清冽矿物感渐次翻来。

一道道喝下去，茶汤瑰丽的颜色，醇滑的汤感，稳稳水香从未减弱，直到最后闷泡，盖香非常明确的立在了兰花香上。

 我问郭先生如何评价这泡茶，这是个很愚蠢的问题，就好比问亲妈“你家娃可爱吗？”他笑说，“如果不好干吗花钱买它。评价一泡好茶，一个好字就够足了。”

或许真的遇见惊艳自己的茶，最真实的反应只有：无言。

 

 

再问茶应该怎么喝？又为什么喝？

“问题很大很哲学，不会有标准答案。也很简单就是用嘴用心用身体，已经足够。别人喝的如何精彩是别人的，你倾听但不要忽略自己简单的甘甜。”他说这话时，身上竟带着佛光。

 

 

 

郭咏东说，他在2005年创立了一慈而专注做岩茶，不过喜欢喝岩茶时间更早。

“刚喝茶不论什么茶来者不拒，就是潮汕人的习惯。后来决定做一慈，慢慢听人讲就不尽信，总要死磕自己学习、每年多次往返武夷山看山场看制作，每次喝茶都努力抓住每一丝香每一缕味，并一定要形色描绘好坏对比，那时喝茶真像是证明自己的物件。”

当一慈越做成熟时，郭咏东不再品香论水，描述能力也变得苍白，他说，“可能是懒惰不再学习”。

 

 

我觉得不是。

当喝茶不再停留于简单的味觉刺激，开始有心理感受的参与，无论掌握着多么巨大词汇量，想要充分表达喝茶的种种，至少对于我来说，总是觉得怎么也表达不到位，干脆就不说了。

 

 

 

面对口味刁钻的各类茶客，郭咏东总能拿出符合各种期待的好茶。

“制作岩茶是一场去粗取精的过程，对我来说好的茶对自已有意义，当你喝下去第一口，就能深切体会到做茶人所传达出来的。

“同时，我开茶馆面对天南海北的茶友，而做符合大多数人口感的茶也是我分内事，内心再坚持但为了茶馆生存也难免会有迷失和偏离的时候。所以我花了不少时间才把自己喜欢和市场喜欢做了分割，界限清楚了情怀和生意都有谱了。”

 

 

在这喝茶舒服、有味儿

 一慈，目前在深圳有仙湖馆、雨田馆两家茶馆。我们这次只去了雨田馆，正好是工作日下午，意外地每个包间都有客，有喝茶的，有看书的，有写字抄经的……生意很好的呀。

 

 

郭咏东是潮汕人，一慈茶馆也是透着一股浓浓的潮汕风情。潮汕人喝茶追求舒服、有味儿，茶馆里的摆设多是郭咏东淘来的潮汕传统老物，摆放随意，却有种古早时招呼邻里窜门“来呷茶”的舒适。

 每间包房都有大大的窗户，晴天时能晒太阳，雨天时能听落雨，这样“顶级配备”对于节奏超快的深圳人来说，应是“奢侈消费”吧。

 

 

茶馆里最抓睛的是一整面中药抽屉柜，每个抽屉放了不同品种的茶，有的已经见底，有的刚刚添上。每个小抽屉上都贴药理及适喝人群，取茶也是用抓中药的小铜称，根据人数、茶类、时节等精确配比克数。

郭咏东说，“药食同源，茶即是农产品，在古代也有药用。往更深层次地说，时代很匆忙，人人都偶有压抑，甚至低谷，对于喝茶人来说内心安定就在那一杯茶的闲情里，闲下来，就能仰望黑夜的光芒。这种精神治愈不比药更有效果？也正是我做药柜的发心。”

喝茶的那一刻带我们远离喧嚣，让我们活得更像一个人。

 

 

郭咏东热爱茶，也热爱中国传统文化。十几年间，他在一慈茶馆组织了不计数的传统文化活动，比如以节气为主题的中秋京剧堂会，以红楼梦为主题的“当红学遇到植物学“雅集活动、以宋朝风雅事为主题的“一盏茶宴”展览茶会等。

郭咏东说，传统文化影响自己，他希望自己做的活动也多多少少能影响别人。于茶，于传统文化，唯有热爱，才能付出时间和气力。