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36年的记忆与革新,福海茶厂对经典熟普工艺的留存

发布日期:2020/09 /03

2005年5月17日。

这是福海茶厂正式搬进新厂的日子,厂长高美琼至今都能清晰并快速地说出这个日期,这一点令我印象颇深。

原本我以为会听到“应该/好像是五月……吧”这样模凌两可的回答,然后我再从企业宣传资料里面捕捉到准确信息。

其实,对于高美琼而言,这还不是一个特别突出的日子,从福海茶厂前身星火茶厂1983年建厂开始就有很多这样值得纪念的日子。


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现在,福海茶厂占地近50亩地

生于1968年的她,后半辈子一直在与茶叶打交道,可能对于很多普洱大家而言,高美琼起步不算早,也称不上标准的科班出身,但今天,她是一个能够担起爱茶之人尊敬的制茶人,这绝不是一个“厂长”的头衔能够表达所有内容。

遂,有了今天这篇文章。


前有昆明茶厂,后有大益茶厂,都有她


1990年,年仅22岁的高美琼就职于昆明茶厂,但她当时与制作茶叶的关系还不算紧密,只从事销售相关的工作。


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福海茶厂厂长高美琼


要知道,在那个年代并不像如今每个岗位和职能划分这般清楚,不少茶叶技术人员也会亲自去跑销售,因为只有了解市场才能明白消费者想要的是什么。

虽然那时销售是高美琼的主要工作,但似乎那时她就对制作茶叶本身关注上了,所以1997年跟随丈夫到了勐海,她又进入到勐海茶厂工作。


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很快,高美琼开始了向很多前辈学习专业制茶知识的“研习之路”,尤其是当时的熟普技艺,毕竟那是一个关于熟普的黄金年代。

尽管,学习过程与“小班教学”一类的词挂钩,但还好也有师傅庄晶丽指导,2000年进入福海茶厂。

在现今,她们都是当年被熟普黄金年代,被改革开放大浪淘沙过,拥有大厂熟普典范技艺的制茶人。


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1998年4月在原星火茶厂内建立勐海县福海茶厂。


那些属于熟普传统工艺的标签


机器人都可以泡茶了,那么属于茶叶的那些标准在哪里?这或许就是经典工艺留存并受到追捧的意义所在。

在福海茶厂及茶厂高美琼的标准里,典范的熟普工艺离不开“大堆发酵”“分级分堆”“水磨地板”等关键词。


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无论来自哪里,级别如何的原料,在福海茶厂都需要进行严苛的分级管理,其中对级别的定义包括:原料等级、春秋茶、不同区域等等。

做了毛茶的区分后,再对其分别进行分堆发酵,只有这样才能让每种级别的茶得到最适合的发酵时间和堆头高度。


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如果缺少这一步,那么很容易导致发酵出来的茶叶出现生熟混杂、叶底色泽不匀等情况,滋味自然也无法达到其原本应该有的最优状态。


大堆发酵并不是一个模糊的概念


可能单纯地实现分堆发酵或者大堆发酵都算不上困难,但分级分堆之后还要保证采用延续已久的大堆发酵,无疑是对一个茶厂实力的考验和见证。没有足够的底气,譬如大的发酵厂房,大量原料的供应等条件,都是无法在分级分堆的同时做到大堆发酵的。


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很多人以为大堆发酵的“大”没有标准,好像只要看起来足够大就可以。诚然,面对大堆发酵工艺必须具备几个条件。

一个水磨石地板是必不可少的,可以说,这是传统普洱熟茶工艺的“习俗”。

勐海的井水进行发酵更是勐海味的标识。


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老的水井,已经不再使用


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现打的水井,延续勐海地道地下水是勐海味的标签

另外大的标准则是单次10吨级大堆,只有达到这个数字才能实现升温快、温度高、热量足、保温效果好的发酵的特点。

不然可能面对的则是,冷堆、发酵停滞等问题。

还有一个不可忽略的难点是,面对大堆发酵的翻堆,更加考验技术的把控,一旦翻堆不及时出现烧堆的情况,那损失率就太高了。


人工把控的数字是无法完全标准化的


虽然我们有10吨、10公分、1个多月等一系列可以佐证的关于熟茶的标准代码,但真正创作出那些富有气韵的熟茶的制茶人,才是工厂时代留给我们的传统宝藏。


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对10吨级大堆发酵需要根据毛茶特征还需要在十几吨之间做出判断,

加水的多少和时机也需要根据当下的气温和湿度拿出最合适的方案,

什么时候进行翻堆更需要对茶堆的温湿度进行判断,

各个产区、级别的拼配密码

……


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以上,都是80~90年代的大厂时代给那一辈人遗留下的课题,已经成功解题并试图把答案给我们保留下来的,就是福海茶厂以及高美琼厂长正在做的事情。


认真的出品态度也是压箱底熟饼999的追求


福海茶厂每年的产量很大,但是每一批次都经过严格的检验。“我们也不能砸自己的招牌,现在的市场就是这样的,如果有一次做假、做的不好了,很快就做不下去了”。高美琼厂长说。

这样朴实又严格的态度,正是压箱底创始人林玉成所追求的。一心想打造入门级普洱茶的林玉成认为,好茶底子最关键。而一直保持高水准的福海茶厂,毫无疑问能配制出足以压箱底的入门级普洱熟茶来。


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压箱底创始人林玉成


因此,一款由高美琼厂长亲自配制的普洱熟茶——压箱底999熟茶面市。这是一饼拥有地道勐海味的熟普,与那些优秀的普洱熟茶相同,999熟茶也拥有很多良好的品质: 汤色红润透亮,陈香萦绕,口感醇厚绵柔、回甘生津,令人愉悦。不同的是,作为一款入门级的普洱熟茶,这款普洱茶性价比极高。


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“这饼999熟普的选料等级很讲究,”高厂长说,“特意选了9年陈老料,金芽和一级原料拼配。那时候我们也做了7、8个样品出来,最后还是选择了这款,口感上比较醇,也比较耐泡。”



11月20日,福海茶厂正式成为压箱底合伙人。



时间能使很多东西变质,但是总有一些美好的事物是没有保质期的,如这一饼越存越香、转化越好的999熟普,如36年恪守的匠心,都足以“压箱底”,传承信念与美好。


▲ “压箱底”传家三宝——“压箱底”普洱青饼888、“压箱底”普洱熟饼999、“压箱底”老白茶666


888青饼,采用3~8年陈年大树茶为主料,由王曼源先生监制;

999熟饼,由精于熟茶的福海茶厂,严选9年老料压制;

666白牡丹,由福鼎3~6年陈年老白茶拼配而成。


目前是压箱底101场城市品鉴会的第二站——勐海,下一站将在福鼎太姥山进行,同时老白茶666也将正式发售。

你也想要加入压箱底的城市合伙人,可扫描下图中的二维码。与更多爱茶人同行,让好茶对得起时间,用好茶纪念向所有美好的岁月。


“压箱底”品牌,源于创始人林玉成早年在布朗族一茶农家做客时,看到他们把茶砖放在旧箱子里以纪念特殊的日子。这种敬天爱人的仪式感让林玉成记忆犹新,遂使他在创立茶叶品牌时,起名为“压箱底”。

希望通过一款款值得压箱底的好茶,帮助喝茶人珍惜、记录人生中那些重要的时刻和重要的人。




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