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普洱茶的加工工艺

发布日期:2020/10 /22

普洱茶的鲜叶原料是以云南大叶种茶树加工制作而成,可分为生普和熟普,在普洱茶的加工工艺上既可以制作生普也可以制成熟普,这两种普洱茶加工工艺流程大致归纳为:

普洱生茶加工工艺:鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压成型、干燥摊晾

普洱熟茶加工工艺:晒青毛茶、湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾


普洱茶的加工工艺


普洱茶加工工艺流程

一、普洱晒青毛茶加工工艺流程

采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。

1、采茶菁:普洱茶采茶要严格遵循采茶传统,就是在采茶的时候可大声唱采茶歌,还有不要一味追求芽尖,要多以一芽二叶、三叶为主,用纯手工方式进行采摘,一心二叶慢慢采5~6心,这样放入茶袋篮里,茶叶不会受损折伤,萎凋杀菁较完整茶质也较佳。

2、萎凋:在采茶工序中是有很多讲究的,比如握在手中的茶菁会因为过多,而导致折伤,产生一种挤压的现象,如果茶袋中的茶菁过多,这样反倒很不透气,产生上下相压导致略为熟化;最重要的一点就是茶园采收好的茶菁不宜过久,要尽快的拨开萎凋。

茶菁萎凋离不开阳光或热度,刚采收好的茶叶会有点苦度、涩感,需要借助阳光或热度挥发,促使茶叶软化脱水,当然不能过度的萎凋;因此,茶品的好坏,在萎凋工序相形之下就显得很重要,而普洱茶在人工精细挑选采摘,确保了茶叶的品质。

3、杀菁:杀菁一般采用的是锅式杀菁,古时为手工翻炒法,因为茶菁经萎凋水分会相对减少但还未透彻的时候,要利用杀菁,来保持茶叶失水均匀;杀菁的主要目的是为了让茶叶停止发酵。

4、揉捻:揉捻这个需要依据茶菁原料老嫩程度的不同来灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长;目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状,这样叶菁经杀菁揉捻后体积也相对减少了一半。

5、晒干:把揉捻好的茶菁在太阳光下自然摊开,差不多把茶叶晒至含水量的百分之十左右,如果没有阳光也可以用烘干的方法处理,但是利用阳光晒干的茶叶会有一种特殊的香味,这就是早期普洱茶味道比较特殊的因素之一,不过,要以晒干而不能晒燥为原则。


普洱茶加工工艺


二、普洱生茶加工工艺:经过上面的这五个步骤后,普洱生茶毛茶便制作完成了,在经过蒸压成型、干燥摊晾这两个加工工艺,就可以得到完整的普洱生茶了。

1、蒸压成型:将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,在放进不同的模具中压成型,这样压制成型的茶叶不同于散茶,有着独特的香味;蒸压前还要先测定一下每批预制茶含水率,然后在计算出确定的称茶量。

2、干燥摊晾:将紧压成型的茶饼摊开自然晾干,时间约2天,或者是正反面日晒二个小时后,再阴干一天;一般刚制成的茶品水分含量在9%以上,待静置二日的存放后,水分的含量会蒸发到9%左右;如果在自然环境中存放的话,茶品中的水分含量也会随着环境的变化而进行增减。


普洱茶的加工工艺


三、普洱熟茶加工工艺:经过上面的这五个步骤后,普洱熟茶原料也就是晒青毛茶就制成了,在经过湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾等工艺就顺利制成了普洱熟茶。

1、湿水:发酵茶的品质,对水质要求很高,如果水质比较清澈,回甘好;而优质的地下水,富含着对人体有好处的微量元素,是发酵茶的首选。

2、渥堆:通常把晒青毛茶堆放到70CM左右后洒水,上覆麻布,这样能促使茶叶酵素作用的进行,在湿热的作用下发酵到24小时左右,等茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。

3、蒸压成型:将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,在放进不同的模具中压成型,这样压制成型的茶叶不同于散茶,有着独特的香味;蒸压前还要先测定一下每批预制茶含水率,然后在计算出确定的称茶量。

4、干燥摊晾:将紧压成型的茶饼摊开自然晾干,时间约2天,或者是正反面日晒二个小时后,再阴干一天;一般刚制成的茶品水分含量在9%以上,待静置二日的存放后,水分的含量会蒸发到9%左右;如果在自然环境中存放的话,茶品中的水分含量也会随着环境的变化而进行增减。


以上就是对普洱茶的加工工艺流程全面的梳理,相信各位茶友都很清楚了,普洱茶那独特的加工工艺,通常都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等,每个环节都是层层递进,才能制作出这么极品的普洱茶,这也是受到广大茶友喜爱的原因。



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