普洱茶的加工工艺

普洱茶的鲜叶原料是以云南大叶种茶树加工制作而成，可分为生普和熟普，在普洱茶的加工工艺上既可以制作生普也可以制成熟普，这两种普洱茶加工工艺流程大致归纳为：

普洱生茶加工工艺：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压成型、干燥摊晾

普洱熟茶加工工艺：晒青毛茶、湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾

 

 

普洱茶加工工艺流程

一、普洱晒青毛茶加工工艺流程

采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。

1、采茶菁：普洱茶采茶要严格遵循采茶传统，就是在采茶的时候可大声唱采茶歌，还有不要一味追求芽尖，要多以一芽二叶、三叶为主，用纯手工方式进行采摘，一心二叶慢慢采5～6心，这样放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳。

2、萎凋：在采茶工序中是有很多讲究的，比如握在手中的茶菁会因为过多，而导致折伤，产生一种挤压的现象，如果茶袋中的茶菁过多，这样反倒很不透气，产生上下相压导致略为熟化;最重要的一点就是茶园采收好的茶菁不宜过久，要尽快的拨开萎凋。

茶菁萎凋离不开阳光或热度，刚采收好的茶叶会有点苦度、涩感，需要借助阳光或热度挥发，促使茶叶软化脱水，当然不能过度的萎凋;因此，茶品的好坏，在萎凋工序相形之下就显得很重要，而普洱茶在人工精细挑选采摘，确保了茶叶的品质。

3、杀菁：杀菁一般采用的是锅式杀菁，古时为手工翻炒法，因为茶菁经萎凋水分会相对减少但还未透彻的时候，要利用杀菁，来保持茶叶失水均匀;杀菁的主要目的是为了让茶叶停止发酵。

4、揉捻：揉捻这个需要依据茶菁原料老嫩程度的不同来灵活掌握，嫩叶轻揉，时短;老叶重揉，时长;目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状，这样叶菁经杀菁揉捻后体积也相对减少了一半。

5、晒干：把揉捻好的茶菁在太阳光下自然摊开，差不多把茶叶晒至含水量的百分之十左右，如果没有阳光也可以用烘干的方法处理，但是利用阳光晒干的茶叶会有一种特殊的香味，这就是早期普洱茶味道比较特殊的因素之一，不过，要以晒干而不能晒燥为原则。

 

 

二、普洱生茶加工工艺：经过上面的这五个步骤后，普洱生茶毛茶便制作完成了，在经过蒸压成型、干燥摊晾这两个加工工艺，就可以得到完整的普洱生茶了。

1、蒸压成型：将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，在放进不同的模具中压成型，这样压制成型的茶叶不同于散茶，有着独特的香味;蒸压前还要先测定一下每批预制茶含水率，然后在计算出确定的称茶量。

2、干燥摊晾：将紧压成型的茶饼摊开自然晾干，时间约2天，或者是正反面日晒二个小时后，再阴干一天；一般刚制成的茶品水分含量在9%以上，待静置二日的存放后，水分的含量会蒸发到9%左右；如果在自然环境中存放的话，茶品中的水分含量也会随着环境的变化而进行增减。

 

 

三、普洱熟茶加工工艺：经过上面的这五个步骤后，普洱熟茶原料也就是晒青毛茶就制成了，在经过湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾等工艺就顺利制成了普洱熟茶。

1、湿水：发酵茶的品质，对水质要求很高，如果水质比较清澈，回甘好；而优质的地下水，富含着对人体有好处的微量元素，是发酵茶的首选。

2、渥堆：通常把晒青毛茶堆放到70CM左右后洒水，上覆麻布，这样能促使茶叶酵素作用的进行，在湿热的作用下发酵到24小时左右，等茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

3、蒸压成型：将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，在放进不同的模具中压成型，这样压制成型的茶叶不同于散茶，有着独特的香味;蒸压前还要先测定一下每批预制茶含水率，然后在计算出确定的称茶量。

4、干燥摊晾：将紧压成型的茶饼摊开自然晾干，时间约2天，或者是正反面日晒二个小时后，再阴干一天；一般刚制成的茶品水分含量在9%以上，待静置二日的存放后，水分的含量会蒸发到9%左右；如果在自然环境中存放的话，茶品中的水分含量也会随着环境的变化而进行增减。

 

以上就是对普洱茶的加工工艺流程全面的梳理，相信各位茶友都很清楚了，普洱茶那独特的加工工艺，通常都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等，每个环节都是层层递进，才能制作出这么极品的普洱茶，这也是受到广大茶友喜爱的原因。