如何做出一款值得压箱底的老白茶？

福鼎管阳是白茶盛产的产区，但最有名的地方还不在于茶，而是他是福建境内最大的孔子后人的聚集地。

 据史料记载，孔子后裔自明朝初年迁入福鼎管阳境内的西昆村，西昆村里有一座古老的孔庙。今天孔子后裔在这里人丁繁盛，世代沿袭着孔家族独有的生活习俗。逢年过节，都要在孔氏家庙内祭祖，派人北上曲阜谒祖。

 

 

圣人后裔会选的地方，应该是个风水宝地吧。而孙晨晖的带我们参观的基地就坐落在西昆，所以我把同样的问题抛给了他，福鼎那么大为什么偏偏选择西昆来做他的基地呢？

 

01

基地第一考虑的是可控

孙晨晖做白茶20余年，其间也寻觅了福鼎各处白茶产区，最后将主要的基地都落在管阳，他说这是综合多方条件的结果。

 

 

做外贸白茶，进口国对茶叶农残标准检测可以说极其严格，甚至苛刻。对于某些国家来说，农残检测设置带着贸易保护的壁垒在进行，这就对出口企业的基地管理提出了很高的要求。

福鼎的茶区非常分散，这个分散不仅是地理位置上的分散，还有所有权上的分散。

春茶季，周围的农民像赶集一样把自家茶山的茶青送来交易市场，热闹是很热闹，但是热闹背后带来的问题也很多，对于孙晨晖这样的出口型茶企来说，其中最大的问题就是管理。

 

 

为了确保在源头把控产品的品质，孙晨晖在管阳的基地采用了“公司+基地+农户”的协作方式，每年的用药、施肥都由公司统一管理。

 

 

2011年孙晨晖在管阳的两个基地，西昆基地和石门岗基地都通过了出口种植基地的检验检疫备案。

 

02

好茶是管出来的

孙晨晖的石门岗基地也在管阳，站在石门岗基地的高处，向东眺望就是福鼎的海岸线了。占地1500亩的基地，种的茶树看上去并不密集。

 在石门岗基地里，茶树的种植方式也分为几种，第一种是种的较为稀疏的，树与树之间留下了充足的距离。

 

 

密集型种植的根系

而第二种，则种的极为密集，不仅树与树之间没有间距，行与行之间也密不透风。大跃进时候的高产田宣传画，把一个小孩放在稻田上都不会掉下去，这样的茶树密度大概也能放一个小孩吧。

而第三种种植方式则比较像武夷山的种植方式，每行茶树之间留下间隙便于耕作。

 

 

孙晨晖还给我们介绍了福鼎不同阶段种植茶树的方式。

第一种的种植方式树龄通常都在30年以上，当时的种植和管理比较原始，出茶的品质高，但是产量比较少，现在很多地方都改种了。

第二种方式是福鼎常见的免耕茶园，种植密度高、产量大，因为种的密，茶树下的土地不见阳光，杂草基本不长。但是通风性差容易收到病虫害的困扰。现在基地种植的茶树就都按照比较科学的方式规范的控制茶树种植的密度，在产量和品质之间取得一个均衡。

 

 

不仅在茶树种植上是这样，在整体的基地规划上，孙晨晖也是这么安排的。

1500亩的基地，种上茶树的面积，不过是七八百亩，要是按卖房子的容积率计算，这些茶树住的绝对都是超低容积率的豪宅。

孙晨晖觉得良好的生态是出产好茶的物质基础，我们在石门岗基地看到茶园里还偶尔夹杂着几处盛开的茶花，而这些茶花其实已经占据了本来就不高的容积率了。另一方面，在茶园路的车辙中间，还补种了几株新茶苗。

 

 

在这种对土地的慷慨和吝啬之间，我们似乎读懂了孙晨晖的茶园管理之道。

 

03

重要的不是传统，是好喝

由于整体气候的一致性比较好，福鼎每个地区的茶滋味差别并没有那么明显，影响主要来自于小气候、品种、土壤、海拔和茶园管理。

但是出口白茶关注的重点不在这些滋味的细微区别上，所以以往孙晨晖出口的白茶总是打成一个大堆头，“比如白毫银针的W901这个等级编号我们大概会有8-10天里采的茶，统一混成一堆。”

最近孙晨晖的注意力也关注到了日益火爆的国内市场，而国内市场关于精品茶的逻辑和外贸市场完全不同，孙晨晖也在试验着做一些精细化的白茶。

 

 

 

例如压箱底666白牡丹，就是综合考虑国内品饮白茶的标准配制的。原本出口的白茶100%是当年的新茶，但是现在国内陈茶市场火爆，因此，孙晨晖便选用了3~6年的陈老白茶进行拼配。

 

 

这样拼配出的666白牡丹，有国内茶友喜欢的醇和滋味，清爽甘甜，又表现出一定的厚度，有喉韵。既能现喝出白茶的毫香蜜韵，又能收藏转化。

“以前你要是参了陈茶，客户还要投诉。但是现在国内陈茶的火爆让海外客户也意识到陈茶的价值。只要白茶能变得更好喝，让更多人喜欢白茶，传统变一变有什么关系呢？”虽然是已经事茶近30年的老茶师，孙晨晖却并不固守传统。

 

 

而福鼎白茶，也慢慢获得市场的认可，未来可期。