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2018老白茶研究的突破性进展,EPSF类成就压箱底666白牡丹!

发布日期:2020/09 /03

2018年12月14日,是福鼎入冬以来最冷的一天。在海拔600多米的管阳镇,小雨里,气温骤降到10度以下。南方冬季的阴冷,在雨天就会沁到骨子里。

取一壶陈10年的白茶,先冲泡三道,三杯下肚,人渐回暖。再添水来煮,水沸时蒸汽带着温暖的气息弥漫在整间屋子,那种温暖的枣香、甜花香,愉悦人心。


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烫烫地再饮,温热通过味蕾到达身体最末端的每一条毛细血管和神经。额头、鬓角和后背微微发汗,通体舒畅。

白茶似乎具有别的茶都没有的品性——在许许多多的记载里,白茶始终都是作为药而被记载在册。民国福鼎学者卓剑舟《太姥山全志》中载:“性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药”,更是说得明白。


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“每次扁桃体发炎,最期待的就是热气腾腾的醇香老白茶,一壶灌下去,第二天好大半。”这样讲,自己都觉得是茶托儿,但这的确是我的个人经验。

而在“压箱底101城市品鉴会福鼎站”里,这样朴素的经验得到了科学论证。


时间赋予老白茶的价值


“一年陈、三年药、七年宝,古人的话还是很有道理的。”一片茶香之中,蔡梅生说。

蔡梅生是福鼎市人大常委会主任,也是福鼎市产业发展领导小组常务副组长。


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“我们最新的科学研究表示,在对福鼎数家企业的白毫银针、白牡丹进行科学分析后,发现了EPSF类成分。”

蔡梅生作为白茶领域的大佬级人物,对这些讯息信手拈来,“简单来说吧,EPSF类成分就是由茶氨酸和儿茶素在储存期间形成的。”

“这个成分有什么作用呢?”对于蔡梅生一直夸赞白茶“神奇”,我们很是不解。

“EPSF类成分在福鼎老白茶中检出含量达1-2.5‰,且年份越长,含量越高。而这个成分可以很好地抵御心血管疾病,在治疗糖尿病时也很有功效。”


EPSF类成分成就666白牡丹


那么,是不是所有的年份白茶都含有EPSF类成分?答案是否定的。

“只有制作工艺过关、品质上乘的老白茶,才能转化出EPSF类成分,对人的身体健康有好处。”蔡梅生说。


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所谓的制作工艺过关,其实就是从原料、工艺、口感、出品上都符合政府检测。“福鼎可以说是最重视茶叶品质的了,我们要坚持把好的白茶带给消费者,才能形成良性循环。”

对于蔡梅生说明的这点,压箱底创始人林玉成深以为然。为了做出一饼好的、地道的福鼎老白茶,林玉成找到了十几年前就合作过的孙晨晖,一起出品压箱底666白牡丹。


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从事白茶制作28年的孙晨晖一直以来做的都是白茶出口贸易。在严苛的出口标准下,孙晨晖每年的出口量仍然很大。而这可以说是最有力的证明——孙晨晖的白茶拥有上乘的品质。

28年的经验让孙晨晖对茶有严格的标准,“要存的白茶首先要是品质好的新白茶,然后含水量不能高于6%。在存储过程中,茶叶一定会吸附空气中的水,所以,7%都不见得行。茶叶的水分多,就很容易出现发霉变质的现象。”


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也只有这样的高标准和做茶的灵敏度,才能出品能转化出EPSF类成分的老白茶,比如压箱底666白牡丹。



每一片“666”都值得压箱底


品鉴会上,林玉成拿出了他自己的压箱底——由孙晨晖出品的10年陈白牡丹。

温杯热盏,缓缓注入沸水,细闻可闻到清雅的毫香,在明黄透亮的水面浮动,入口是席卷而来的甘甜滋味,有山野的气息,喉韵深。


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经过10年,时间赋予了这款白牡丹醇厚清和的品质,“毫香蜜韵”一个都没少,反而被融合得更加没有边界感。从这里便可窥见666白牡丹之后的转化,有好原料好工艺的加持,一定也很不错。

每年孙晨晖都会有白茶库存,不同品级、不同品类的都有。根据孙晨晖20余年的制茶经验和丰富的原料储备,基于白茶的转化原理和年度口感变化,选用不同等级、不同年份、不同地区、不同萎凋工艺的原料,搭配不同特点的优势平衡,拼配成7、8个样品,最后综合口感、汤色、毫香、转化程度测评。


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考虑到林玉成一直以来秉承的概念——茶不仅要现喝好喝,还要能够收藏转化,同时价格要合理,可以作为日常口粮茶喝,最终选出了这款清醇甘甜的压箱底666白牡丹。

虽只是入门级的定位,但666白牡丹仍表现出了优秀的品质。严选3-6年陈年白牡丹拼配而成,干茶叶色灰绿,夹以银白毫心。冲泡后绿叶托着嫩芽,似蓓蕾初放。汤色杏黄通透,口感清雅甘甜,虽淡但醇和有力。

由于采用的是室内萎凋工艺,因此入口并没有阳光味,反而是一股非常清爽的青草气息,像是大雨过后初晴的草香,深藏在叶底的毫香被极致地发挥了出来。


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就像林玉成做茶时非常朴素的想法,他命名的方式也很直白。

“以’666’的吉祥寓意和白茶’茶瑞’的美意相搭配,有人生顺遂、美满平安的祝愿。我们想做到的,就是每一片’666’都值得压箱底,每一片’666’都能有好的转化。”林玉成说。

一杯接着一杯的白茶下肚,此时,寒和冷,早已在九霄云外。




2018年3月,中国农业科学院茶叶研究所与福鼎市人民政府启动《不同年份福鼎白茶的标志性成分及降火消炎功效》研究协议,开启了对福鼎老白茶的科学研究。

在福鼎数家企业抽取的1、3、5、7、10年白毫银针、白牡丹样品,在进行海量科学分析后,有了惊人的发现:第一次在年份白茶(老白茶)中发现了7种新化合物,它们是由茶氨酸和儿茶素在储存期间形成的,简称EPSF类成分。

国内现有已经进行的茶叶成分研究中,此次是福鼎老白茶样品中EPSF含量最高,达1-2.5‰。且年份越长,含量越高,呈线性增长,可作为一种白茶年份的判别依据。

研究成果刊登在《美国农业与食品化学期刊》2018年 66期,作为世界上关于食品化学方面最权威的科学期刊之一,本项研究成果的发表,表明了该成果具有专业性、科学性和权威性。






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