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压箱底101城市茶空间第14站|用减法的喝茶方式,尊重“碎片化”的生活仪轨

发布日期:2020/09 /03

在我们走访完上海、深圳这样的都市化城市后,发现繁忙的地方都有一个共同点——时间和人民币的成本是一样、乃至是更高的,所以夹着缝隙喝茶是很奢侈的事情。

而“喝茶”的属性也像社交媒体的存在一般,成了一件碎片化的事。


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这一次我们来到了 tea’stone,一个尝试在人们碎片化生活中立足自我的茶美学品牌,它用颜值和创新的商业模式颠覆常人的刻板印象,以去仪轨的方式让喝茶变“轻”。


tea’stone


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空间主人:李姝、谷卓衡、胡跃、徐金辉、左荪

地址:深圳南山区侨北一街华侨城香山里


“场所自有精神”

tea’stone开在安静的高档居民区里,门面不大被阔叶绿植包围着,推门而入,目光所及,有许多细节,却被收拢于一种明确的风格中。

 空间经营的时间并不长,却像老友般舒适,是保持一种“亲切舒服“的状态,表面看去精致,内里则是温暖自在。


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入门左边是一间阳光花房和一间可以称之为“味觉实验室”的办公房,往右进入正厅,豁然敞亮起来。

三面落地玻璃模糊了室内室外的界限,新绿古木,野花星星,嵌于原木窗里,如风景画般,一面随视线平展开去。 


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空间融合东方美学,以传统梁柱、斗拱和椽檩,勾勒出现代简约茶空间,精致温暖。

灯光极尽克制,自待阳光透过枝叶洒入,在室内标记出长长短短的刻度,画出无何有的表盘,不计分秒,自由散漫。

店里来往的多是熟客,低声细语,没有过分热络,都是刚好的温度。


 


“空间是tea’stone品牌文化的起点和载体,每个空间都是一个诠释灵感的过程,将中式、极简、美学等元素融入空间设计,让喝茶这件事变得更丰富。”tea’stone创始人李姝说到。更简单地说,就是诚品书店创始人吴清友的话——场所自有精神 。



集结更多不同专业领域的力量

探索定义一座城市的另一种可能

 

和tea’stone的聊天,发现跟其他空间以主人个人影响力为主的经营方式不同,这是一个专业的团队细分式管理。



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比如创始人李姝主要负责空间美学的魅力部分,合伙人之一的谷卓衡则主要负责茶品、茶器类的品控把关,在他遍访茶地茶人,研究风土、品类、工艺后的臻选。

翻阅茶单,六大茶类外特调配方茶最吸引我们,在茶单里选了“大地炊烟”,用云南熟普和福建乌龙调配,口感顺滑柔和,带着满足的回甘,熟普和乌龙的整合感也迷人。

其中还包含了在tea’stone喝茶充满仪式感。

 所点茶品都由专业茶师根据不同茶、选择不同器、用不同冲泡方法,将茶泡好放在铁壶里,搭配纯手工健康轻食,再用原木托盘端上。


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为了让客人喝茶之前能够净化口腔,还特意根据时令节气调配了芳香的花草茶作为茶前饮,香气成了这个特定空间里的“开胃菜”,传统茶器与现代设计风格的碰撞,让空间有一股“腔调”的惬意。


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另一位合伙人胡跃则是tea’stone的运营,跟文人类气质略微不同的是他有着非常清晰的品牌运营思路。

对于tea’stone的百种茶产品模式,胡跃说,“在中国,茶的基因绝对比咖啡的基因更根深地固,之所以年轻人们不喝茶,跟茶的存在方式有很大关系。



tea’stone想做的是通过接触越来越多的消费者,进而定义一种新的茶叶文化,不是传统茶的升级版,而是茶饮的年轻化。


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探索 “舌尖上”的年轻人


如果说深圳站的第一站凤凰茶馆馆主张焱争是在探索茶空间大小的生存可能的话,tea’stone团队则是在探索一个城市关于茶饮的接受度到底能够多广。

喝茶在中国最繁盛的阶段是唐宋,那时候喝茶是富人之间的事情,跟茶米油盐关系不大,所以它就是承载了很多仪轨的东西,乃至流传到日本后依然给人的印象就是仪轨的本身。


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谷卓衡告诉我们,“到了如今深圳这个城市的生活节奏,若依然保持这个仪轨,很多人想着尊重茶,想着敬畏天地,但是大环境确实没有办法能够让人静下心放轻松的喝茶,所以我们必须在传承的基础上做减法。”


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如何在传统茶文化的基础上做减法但是又能保持茶仪式原有的姿态,这就是tea’stone这个空间要面对的权衡。

 在tea’stone团队看来,年轻人的舌头与老一辈没变化,可观念变化大。

“年轻人越来越难搞定了,他们见过市面,尝过好东西,不能再指望通过大规模广告轰炸,靠权威说教压倒年轻人,就太小看他们了。”

 要让年轻人喝茶,重要的不是灌输,是共鸣。



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这不是无意义的噱头,李姝说,“我们的茶师对于店里上百种茶的脾性,早已经驾轻就熟,他们更懂得把各种茶的秉性风味发挥到极致,客人喝到的都是这泡茶最好的状态。

从长远运营角度考虑,也希望尽量做到标准。每个人口感喜好不同,这样的方式不能满足所有人,但至少茶师泡出的茶能保持在专业水平,达到我们的标准需求。这是我们的坚持。


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”若你有兴趣也可以去吧台看着茶师冲煮,不疾不徐,也是一种享受。”






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