他们在上海的法租界打造了一座“江南园林”

于是，压箱底·茶味地图第一站，就让我们从高调深藏在巷弄里的法租界开始，像品百年老丛那样，用双脚去丈量这片建筑，感受历史环境给它们赋予的空间跨度和时间厚度。

法租界的建筑从外观来看，风格多样，不仅彰显了设计师的设计哲理，更体现了建筑主人的个人偏好，但走进内部，却时有格调上的反差，现如今的主人按照自己理想的模样对这些洋楼进行了内部改造，外观依然保持极致浪漫的法式风情，内在已经被赋予新的灵魂。

譬如，开在徐汇区复兴西路一条弄堂里的山余草舍，就是将当年赫赫有名的玫瑰别墅，改造成如今法租界里的一座“江南园林”。

法租界里的“江南园林”

玫瑰别墅座落在复兴西路44弄一个安静的弄堂里，曾是孙中山儿子孙科第二夫人蓝妮（苗族公主）的居所。

上世纪30年代末，玫瑰别墅的七幢房子由奚福泉、黄大猷、赵涤和陈植4位著名建筑师设计，7栋7种不同颜色，风格各异，十分醒目。弄堂口有个大铁门，门口挂着“文物保护点”的牌匾，山余草舍就在弄堂里的第一栋。

乍听名字，山余草舍和法租界及玫瑰别墅这些洋气的名字有点违和，进入后，这里的空间设计所营造出的江南园林风，也与老上海的洋房气质，大相径庭。

就像每个小山场都有它独特的小气候和小环境，来构成自己独树一帜的山场风味，山余草舍也在空间主人刘佳甫的打理和设计下，以自己独立的“江南园林”风，在法租界异国风情的建筑群里，独具一格。

呆在上海的六天时间里，山余草舍总共走访了两次，虽然都不是在光线最佳的时候，但空间的环境，依然令人惊艳。

第一次去是在晚上，推门而入只感觉曲径通幽、微光点点、树影婆娑，仿佛走进汤大师“游园惊梦”的梦境里，顺着石阶寻觅灯光，走进细长的院子，叠石流水、茅亭台榭，上百种植物点缀其间，十多个品种的竹林郁郁葱葱。

虽然看不清整座院落的外廓和色彩，却能感受到江南园林的简静清幽，那种错落秀美，更增添了藏在深闺别有洞天的精致感。

第二次去是在雨天的清晨，湿哒哒的院子里，植物和花的色彩显得更加浓郁，深深浅浅的红黄绿色交错相间，铺陈出秋天该有的景致，又与假山嶙石，白墙灰瓦的建筑，互为衬托。

文人品茶的空间表达

空间主人，也是这座缩影版“江南园林”的设计者，叫刘佳甫，是一名外表和说话方式特别像吴越文人的西北汉子。

曾在广告行业做奢侈品展设，看似高大上又收入颇丰的工作，却与他的精神追求相距甚远，直到在茶和园林设计中，找到自己的理想境界。

当天刘佳甫为我们做了空间的详细介绍：

这个空间共500多平，除了院子和大厅，是开放的公共区域，另有院中的小茶房，和三个包厢，构成独立空间。

-远山-

坐落在院子里的一个阳光房，空间不大，颇有禅意，小而温馨，听风看雨。

-简室-

简以养德，这里的陈设都是竹制打造，透过窗户可见院内流水竹影，沏一壶茶，静坐赏景，相看两不厌。

-静室-

静以修身，这间茶室的主题和静物之美有关。

-清室-

清以悦心，这是刘佳甫个人最喜欢呆的地方，他说能聚气。仅容一张清代的楠木老桌，几把木椅，既是主人练习书法的书桌，桌上些许兰花，花开时节，满室幽香。

刘佳甫说空间的名字山余取意三余：即冬者岁之余，夜者日之余，阴雨者时之余也。茶作为中国传统文化里不可或缺的元素，既串联起琴、棋、书、画、诗、酒等文人雅士爱做的事物，又拓展出器物、艺术、审美、茶道等延伸物，和江南的园林景致特别搭。

他给山余草舍的定义，不仅仅是茶空间，更是一个文化品牌，涵盖了茶，又不止于茶，所以，这里经营茶叶生意的味道并不浓厚，反而是一个承载了文化传播，书法、字画、器皿展览，以及各式文化、商务活动的场所。

但在这样的空间里喝茶，却是很享受的事情，这里的一切，都是主人把生活还原到山水之间去喝茶，将生活乐趣与自然交融在一起的生活方式表达。

金 融 分 析 喝 茶 法

刘佳甫和山余草舍的茶掌柜戎军华，都是从其他行业进入茶圈，空间所用茶叶的挑选和推荐，都由戎掌柜负责。

这位89年的年轻人，在这里学书法三年，学茶三年，曾从事过金融行业的职业塑造，让他对茶的钻研充满理财规划师般的透彻解析。

三年下来从茶山的种植管理源头摸起，再把各大茶类按照等级划分都喝遍，最后抛却茶叶的出身，单靠品饮训练自己的感官，以致可以做到分门别类地准确定位客户需求。

说起茶来，戎掌柜就滔滔不绝，很多带有个人钻研精神的论点是我们第一次听说的，泡茶的手法更是带有强烈的解析精神。

比如，喝到戎掌柜给我们泡的第一杯茶，就把所有人的味觉颠覆了，一泡中足火的奇丹，第一水长达5分钟的坐杯，带着令人欲罢不能的苦，给你一个蓄谋已久的表白，待到口中已经荡起丝丝甜意时，第二水稍微弱化一点的苦，再次向口腔四周袭来。

戎掌柜认为“只有坐杯后，茶叶的层次感才会出来”，“不同物质释放的速度不同，要有足够的厚度，才能完整表现”。

但他也会采取分3g冲泡10分钟，5g快冲快出的方式，来表达一泡茶所有的层次感和每一道不同的层次感。

他认为好茶就应该是先苦后甜，经得起品。